É o mais famoso canyon do Parque Nacional dos Aparados da Serra, com 5,8 km de extensão, 720 metros de profundidade e 200 metros de largura. O nome Itaimbezinho deriva do tupi-guarani Ita (pedra) e Aí’be (afiado).  Caracteriza-se pelos paredões rochosos verticais, acompanhados de pouca vegetação em suas escarpas. O canyon é cortado pelos rios Perdizes e Preá, que formam o Rio do Boi. Fica a apenas 80 metros do Centro de Visitantes do parque e pode ser avistado durante as trilhas do Vértice e do Mirante do Cotovelo – considerada a vista clássica desse canyon, de onde é possível ter noção da grandiosidade da paisagem local. Lá de cima pode-se contemplar uma imensidão que parece não ter fim. Um passeio inesquecível.